Brudet od škarpine

 

Za 2 peršone potribno je:

- 1 škarpina

- 2 čikarice pure ili po kila manistre

- 1 srednja kapula (za kontinentalce to je luk)

- konšerva ili nekoliko malih poma

- malo petrsimula

- 1 špica luka (za kontinentalce to je češnjak)

- 2 prsta bilog  vina ili 1 veća feta limuna

- 1 dcl maslinovog ulja

 

 

Zažutite kapulu na ugrijanom maslinovom ulju.  Dodajte pome iskidane na male bokune, luk i petrsimul, malo vode (da pokrije smjesu), sve promišajte i kad provre dodajte dva prsta vina ili jednu fetu limuna i bokune škarpine. Najbolje je izrizat na dva bokuna s tim da morate pazit da se ne ubodete ako je sami čistite.  Neka kuva po ure na laganoj vatri. Nikako mišat nego protrest teču nekoliko puta. Soli i papara se dodaje po želji.

 

Skuvajte puru ili maninstru i zalijte brudetom.